Hay básicamente dos tipos de envenenar bacteriano de alimento. En el primer tipo, llamó una infección soportada de alimento, las bacterias son presentes en el alimento y después que el alimento se come las bacterias multiplican en la enfermedad del aparato digestivo y la causa. Eso es, las bacterias él mismo, cuando multiplica en su sistema, lo hace enfermo. En el otro tipo de envenenar de alimento, llamó alimento envenenamiento, las bacterias son también presentes en el alimento. Pero con este tipo, las bacterias multiplican en el alimento y como lo hacen fabrica venenos que se llaman toxins. Cuándo el alimento contaminado se come, no es las bacterias, pero el toxina que causa la enfermedad.

Botulismo es un envenenamiento de alimento. Las bacterias, botulinum de Clostridium, se encuentra por todas partes en la tierra y en el agua. Las bacterias y sus esporas son inofensivos, ellos viven en los por años de tierra y nosotros los comemos en fruta y verduras crudas diarias - sin efectos enfermos. Es sólo cuando las esporas de bacterias de botulismo comienzan a crecer en la ausencia de aire que ellos producen un toxina que causa la enfermedad y generalmente muerte cuando comido. Toxina de botulismo se produce sólo en alimento contaminado y el toxina debe ser tragado, no se puede producir en el cuerpo. Es sólo en la ausencia de aire esas esporas de botulismo crecen y producen veneno y un ambiente ideal es hogar pudo los productos, o limpia con aspiradora comercialmente sellado puede o paquetes de plástico si ellos no son procesados y son manejados apropiadamente.

La temperatura es un factor importante en el crecimiento de esporas de botulismo y producción de toxins: el crecimiento de esporas de botulismo es más rápido en acerca de 100°F y ellos crecen en la distancia de 40° a 115°F.

Las bacterias de botulismo no compiten bien con otros tipos de bacterias. Dónde otras bacterias se permiten multiplicar, las esporas de botulismo no crecerán. Underprocessing, e. yo., la calefacción insuficiente destruir todas las esporas de botulismo presentan, son extremadamente peligroso. Por ejemplo, si las llamadas del proceso para calentar en 240° a 250°F para 35 minutos, procesamiento para cualquier menos tiempo estaría Underprocessing. Underprocessing puede permitir que tiempo suficiente mate otras bacterias que compiten con botulismo así permitir las esporas de botulismo para crecer y producir toxina.

La comprensión de los hechos acerca de envenenar de alimento de botulismo son importantes porque el toxina es a menudo fatal y es difícil de discernir. A veces, botulinum contaminado puede o los frascos sobresaldrán o tendrán lejos olores, pero tal no es siempre el caso. Es común para un alimento de borracho de botulismo para aparecer y oler normal. Nunca pruebe un alimento "estar seguro".... HEIEVAse el alimento por 10 minutos primero. Toxina de botulismo es tan poderoso eso ½ una libra podría eliminar a la población entera de mundo. Meramente lamer un toxins de contener de dedo puede ser fatal. La orden es.... ¡ "Cuando dudoso, lo echa!"

Toxina de botulismo se puede destruir es mantener una temperatura de 212°F (la temperatura en que rega los diviesos) por 10 minutos. Hervir hace volver inactivo las esporas de toxina pero botulismo pueden sobrevivir ambas la exposición al aire y el hervir. Si las esporas sobrevivientes entonces se colocan en un contenedor hermético ellos pueden producir toxins. Las esporas de botulismo se pueden matar en un plazo de tiempo razonable sólo calentando en temperaturas de 240° a 250°F. Para obtener tal una temperatura alta, el vapor bajo la presión (en otras palabras, una cocina de la presión con un calibrador apropiadamente ajustado de la temperatura y la presión) debe ser usado. Cuán largo pudo alimento se debe calentar en 240° a 250°F depende del tipo de alimento y el tamaño del frasco. Probado pudiendo las instrucciones para cada tipo de alimento se deben seguir detenidamente.

Para resumir, el siguiente es una lista de las condiciones bajo cuál botulismo crece mejor:
(1) El suministro aéreo Insuficiente (en un sellado puede, paquete de frasco o plástico).
(2) Los Alimentos que contienen pequeño o no natural o agregaron el ácido.
(3) Las Temperaturas entre 40° y 115°F.
(4) El presente ningún otro del microorganismo de la putrefacción del alimento.